Alain Passard necesita poca presentación. Es uno de los pocos cocineros que han permanecido en la cima de la gastronomía mundial durante décadas, Ha retenido tres estrellas Michelin en Arpège durante más de dos décadas en un momento de gran cambio personal y culinario, y en 2019 recibió el Premio Chefs ‘Choice, patrocinado por Estrella Damm, en los premios The World’s 50 Best Restaurants Awards en Singapur. Las verduras siguen siendo el escenario principal de este restaurante, que llegan a diario desde las granjas de Passard y aparecen poco después en los platos de los comensales. La carne tiene un papel secundario en el restaurante.
